| Les Gibiers |
| Cuisine des Entrees |
Cuisine des Viandes |
| 国内産鹿肉のタタキ風と信州キノコのサラダ 燻製の香り |
国内産鹿肉 (シヴルイユ)のロティ ジン香る赤ワインソース |
信州産ジビエ 本日のテリーヌ
*ホールスタッフが説明致します |
高遠町産山鳩 (ピジョン)のロティ |
諏訪市後山の仔イノシシ (マルカッサン)の
骨付き生ハム トリュフを添えて |
高遠町産山鳩 (ピジョン)とフォアグラ・里芋のパイ包み焼き |
| 上伊那産キジ (フザン)モモ肉のムース フリカッセ仕立て |
佐久市千曲川で捕れた青首鴨 (コルベール)の
ポ・ト・フ・仕立て 牛蒡の香り |
高遠産山鳩 (ピジョン)とフォアグラの温製サラダ
エシャロット風味 |
佐久市千曲川で捕れた青首鴨 (コルベール)のロティ |
本日の内臓料理 (アバ)
*ホールスタッフが説明致します |
遠山郷産イノシシ (サングリエ)のシベ 野菜のニョッキ添え |
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諏訪市後山産仔イノシシ (マルカッサン)骨付きロースのロティ |
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天竜川で捕れた小鴨 (サルセル)のロティ |
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下水内郡栄村で捕れた野ウサギ (リエーブル)
ヒレ肉のポワレ トリュフの香り |
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下水内郡栄村で捕れた野ウサギ (リエーブル)のロワイヤル |
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スコットランド産雷鳥 (グルース)のロティ サルミソース |
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山シギ (ベカス)のサルミ |